На 4 порции: 500г. томатов, 1 свежий огурец, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 6 ст.ложек оливкового масла, 6 ст.ложек панировочных сухарей, 4 ст.ложки красного винного уксуса, 12 маслин без косточек, 2 веточки базилика, соль, перец.
Помидоры и огурец очистить, измельчить в блендере. Сладкий перец, лук и чеснок очистить, нашинковать, измельчить в блендере. Получившееся овощное пюре протереть через сито, подмешать панировочные сухари, посолить, поперчить. Помешивая венчиком, подлить уксус и оливковое масло.
Поставить гаспачо в холодильник на 1-2 часа.
При подаче украсить маслинами и базиликом.
ГАСПАЧО - традиционный испанский суп из томатов, который в жаркие дни хорошо утоляет жажду и снабжает организм солью. Готовят и сырых продуктов, едят очень холодным.
К гаспачо подают так называемые «трапезоны» - нарезанные маленькими кубиками вареные яйца, свежие огурцы, перец, жареный хлеб.
2 свеклы, 5 помидоров, 3 свежих огурца, 3-4 яйца, 3 вареные картофелины, зелень, соль, перец по вкусу, сметана.
Свеклу очистить, потереть на мелкой терке, отжать сок. Помидоры тоже натереть на терке.
После, тертую свеклу и кожицу от помидоров отварить в небольшом количестве воды около 30 минут, отвар процедить, остудить, смешать с соком свеклы и помидорами, добавить по вкусу соль, перец.
Если не хватает кислоты, можно добавить еще помидор или лимонный сок.
Огурцы, яйца, картофель, свежую зелень мелко порубить. Все перемешать, слегка подсолить. Выложить в тарелку смесь овощей, яиц и зелени, залить соком. Сметану подать отдельно.
400г щавеля, 400г картофеля, 4 вареных яйца, сметана, соль по вкусу.
Щавель промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Картофель порезать мелкой соломкой. В кипящую воду положить щавель и картофель, варить 10 минут, посолить. В тарелку положить половинку яйца, залить супом, заправить сметаной.
3 стебля лука-порея, 1 луковица, по 1 ст.ложке рубленой зелени петрушки, укропа, кинзы, мяты, сельдерея, 2 ст.ложки муки, 0,5 стакана грецких орехов, 1 стакан сметаны. 1,5 литра воды.
Луковицу и лук-порей мелко нарезать, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут, пока вода не окрасится зеленоватый цвет. Грецкие орехи мелко порубить ножом, истолочь, добавить в бульон. Муку развести в небольшом количестве воды, вылить в суп, варить 7-8 минут. После положить рубленную зелень, дать настояться под крышкой 3-4 минуты. Отдельно подать сметану.
О ЛУКЕ-ПОРЕЕ - лук-порей можно есть в свежем, варёном, жареном и в тушёном виде, хорошо сочетается с овощами, грибами, рыбой и мясом. Менее острый, чем репчатый лук, поэтому применяется в диетическом питании. В пищу идут молодые листья и отбеленные ложные луковицы.
Содержит соли калия, железо и цинк, каротин, витамин С, количество которого при длительном хранении увеличивается на 30-40%.
Лук-порей рекомендуют при авитаминозе, нарушении обмена веществ, малокровии, переутомлении, показан людям с больной печёнлюбовью, страдающим ревматизмом, атеросклерозом, подагрой.
500г крапивы, 2 ст.ложки гречневой крупы, 1 ст.ложка риса, 1 картофелина, 2 крутых яйца, 1 луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, 0,5 ч.ложки лимонной кислоты, по 1 ст.ложке рубленой зелени петрушки, сельдерея, укропа, 0,5 стакана сметаны, перец-горошек, соль, молотый перец по вкусу, 1,5 литра воды.
Листья крапивы ошпарить кипятком и мелко нарубить. В подсоленную кипящую воду засыпать промытую крупу. Положить перец-горошек, поварить 5 минут. Добавить нарезанный брусочками картофель, поварить еще 5 минут, засыпать крапиву. Спассеровать в масле нарезанный кубиками лук и выложить в суп. Добавить лимонную кислоту, перец, зелень и подавать на стол со сметаной и разрезанными на четвертинки яйцами.
О КРАПИВЕ - особенно ценны молодые листья. Крапива содержат витамины С (в несколько раз больше, чем в лимонах), К и В, каротин, минералы (кальций, фосфор, магний, железо), ценные аминокислоты. Содержащиеся в крапиве полезные вещества позволяют поддерживать высокую работоспособность, быстро восстанавливать силы после болезни или тяжёлой работы.
На 4 порции: 200г курицы, 2 ст.ложки муки, 120г сметаны, 30 мл растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 200г зелени (петрушка, укроп, кинза, щавель, листья одуванчика, листья подорожника - все в равных количествах), соль, перец, специи по вкусу.
Курицу отварить до готовности. Оставить в бульоне.
Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, спассеровать на растительном масле.
В сотейнике, на растительном масле, обжарить муку, добавить сметану, налить 1 литр куриного бульона, довести до кипения.
Положить в бульон пассерованные лук и морковь варить, 3-5 минут, после добавить рубленую зелень, соль, перец специи. Поварить еще 5-7 минут и убрать с огня.
Курицу нарезать на порционные кусочки, разложить их по тарелкам. Залить готовым супом.
НЕМНОГО О ПЕТРУШКЕ - культивировать это растение начали ещё в Древнем Риме, с тех пор петрушка стала поистине интернациональной приправой. Содержит железо, медь, кальций, каротин, витамин С. Свежая петрушка улучшает пищеварение, рекомендуется при гастрите и язвенной болезни; настой из листьев применяют при невралгии и спазмах. Ценное качество: в сушёном виде растение не теряет своих полезных свойств. Петрушка «обыкновенная» ароматнее «кудрявой».
500г баранины, 200г лука, 150г риса, 4-5 картофелин, 2-3 моркови, 300г помидоров или 100г томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать, отварить до полуготовности, затем обжарить на масле. Добавить нашинкованный лук, посолить и жарить еще 10 минут. Положить протертые свежие помидоры или томатную пасту и жарить еще 15 минут. Бульон процедить, довести до кипения, положить промытый рис, толченный чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель, посолить и варить до готовности.
В готовый суп положить мясо и прокипятить 1-2 минуты.
0,5 стакана фасоли, 0,5 стакана зеленого горошка, 1л бульона, 2 помидора, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 4 ст.ложки риса, 2 лавровых листа, 0,5 стакана сельдерея, 1 стакан нарезанной моркови, 3 ст.ложки тертого сыра, томатной пасты, соль, перец.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. Лук и чеснок обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить бульон, томатную пасту, посолить, поперчить немного поварить, не увеличивая огня.
Положить зеленый горошек и фасоль, рис, лавровый лист и варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и проварить 5 минут.
25г костей ветчинных, 100г костей мясных, 20г моркови, 20г лука, 70г лущеного гороха, 5г томатного пюре, 5г свиного сала, 10г муки, лавровый лист, зелень.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. Горох перебрать, промыть и варить до пюреобразной консистенции вместе с морковью (разрезать на 4 части). Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем сале.
Подготовленный горох (морковь убрать) соединить с горячим процеженным бульоном, добавить лук, белый соус, специи, посолить, варить 15-20 минут. Отдельно можно подать гренки.
Этот суп можно приготовить с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Суп можно варить на воде.