500 грамм филе курицы, 50 грамм сливочного масла,
по 100-150 грамм: сыра, шампиньонов, ветчины,
чеснок по вкусу, кукурузные хлопья;
Для льезона: 1 яйцо, 0,5 стакана молока.
Филе курицы отбить. Сливочное масло, мелко нарезать,
добавить тёртый сыр, нарезанную кубиками ветчину, обжаренные грибы, чеснок.
Всё перемешать. Получившийся фарш положить на филе и свернуть рулетиком.
Яйцо взбить с молоком, кукурузные хлопья измельчить.
Куриные рулетики обмакнуть в льезон, обвалять в кукурузных хлопьях и обжарить до готовности.
2 моркови, 2 картофелины, 1 свёкла, 1 луковица, 1/2 кочана капусты, 2 яйца, по 2ст. ложки томатного соуса и муки, 1ч. ложка уксуса, 3ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец.
Морковь и свёклу натереть, лук мелко нарезать, поджарить всё вместе. Капусту и картофель нашинковать, смешать с обжаренными овощами, выложить в жаростойкую форму.
Добавить соль, перец, уксус, залить взбитыми яйцами. Запечь в духовке. Готовую запеканку полить томатным соусом.
100г белых грибов. 1 средняя луковица, 50г сметанного соуса, 10мл вина, 2 ст. ложки гренков, 20г сыра, немного зелени, растительное масло.
Грибы мелко нарезать, обжарить. На растительном масле спассировать мелко нарезанный лук, соединить с грибами. Добавить в сметанный соус, сухое белое вино, уложить горкой в кокотницу, края обложить треугольниками, присыпать тёртым сыром, запечь в духовке.
0,5кг мякоти свинины, 1ст. ложка соевого соуса,
2ч. ложки сахара, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1ст. ложка вина,
2 яйца, 100г муки, 0,5ст. ложки крахмала, 0,5 стакана растительного масла,
петрушка, укроп, соль.
В кипящую воду положить сахар, соль, измельчённый лук и чеснок,
рубленную зелень, влить соевый соус и вино.
Свинину целым куском отварить до готовности, затем нарезать её небольшими ломтиками.
Взбить яйца с мукой и крахмалом, при необходимости досолить.
Ломтики мяса, обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон в масле до готовности.
На 2 стакана риса: 500г баранины, 6 луковиц, 150г растительного масла, 400г помидоров, черный перец, зелень кинзы и укропа, 2 головки чеснока, соль по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане на масле. Затем добавить нашинкованный лук, перец, чеснок, нарезанный дольками помидоры, рубленую зелень.
Готовить мясо до образования румяной корочки, затем налить воды, чтобы она покрыла мясо, всыпать рис. На медленном огне довести до готовности.
Плов перемешать и выложить на блюдо.
5-6 картофелин, 300-400г солёных грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 1-2 ст. ложки молока, 70-100г сыра, растительное масло, соль, перец - по вкусу, зелень.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, уложить на дно смазанной маслом сковороды. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить 2 нашинкованные луковицы.
Соединить грибы с луком, поперчить, уложить поверх картофеля. Сверху - снова слой картофеля. Сметану развести молоком, посолить, вылить в сковороду. Посыпать сверху тёртым сыром. Запечь в духовке.
При подаче на стол, посыпать зеленью.
200 г жирной свинины, 5г цукатов, 5г душистого масла, 100г растительного масла, 200г сахара.
Для кляра: 4 желтка, 1ст. ложка крахмала, 70-100мл, воды, соль, специи.
Мясо предварительно замариновать в соевом соусе.
Нарезать подготовленную свинину брусочками толщиной 3мм, шириной 1см, длиной 3 см.
Приготовить кляр: желтки смешать с крахмалом, понемногу добавлять в воду, пока не получится густое, как сметана, тесто,
посолить совсем немного или вообще не солить (по вкусу),
добавить специи. Обмазать свинину кляром, опустить в разогретое масло и обжарить до золотистого цвета.
После вынуть и дать маслу стечь. Налить в сотейник немного воды, перемешать с сахаром и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Опустить обжаренное мясо, с брызнуть душистым маслом, добавить цукаты.
Блюдо готово.
500г рыбного филе (можно взять минтай или треску), 400г майонеза, 200г репчатого лука, 120г сыра.
Рыбное филе нарезать кусочками, репчатый лук нашинковать полукольцами. На смазанную маслом в сковороду или жаростойкую форму положить подготовленную рыбу, на неё репчатый лук и вновь кусочки рыбы. Залить майонезом, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке до готовности.
500-600г квашеной капусты, 200г солёных огурцов, 1-2 луковицы, 3-4ст. ложки маргарина, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 банка рыбных консервов в томате.
Лук и морковь нарезать соломкой, спассировать, добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюлю, добавить воды и припустить, затем смешать с рыбными консервами.
Сковороду смазать жиром, посыпать молотыми сухарями, положить слой тушёной капусты, на неё слой рыбных консервов с огурцами, полить растопленным жиром и запечь в духовке.
При подаче украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона.
500г фарша со специями.
Кляр: 1 стакан муки, 2 яйца, 100г майонеза, сода на кончике ножа.
Начинка: 100г сыра, 2 вареных яйца, 100г сливочного масла, соль и перец.
Приготовить начинку: натереть на крупной тёрке варёные яйца и сыр, смешать, посолить, поперчить по вкусу. Масло нарезать тонкими пластинками.
Приготовить кляр: сбить майонез, яйца, соду, постепенно добавить муку, чтобы получилась однородная масса.
Из фарша сделать лепёшки, положить на каждую начинку, сверху - по кусочку масла, сформировать котлеты. Обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле.
500г цветной капусты, 500г брокколи, 150г варёной ветчины (или колбасы), 3 яйца, 125г жирного творога, 80г твёрдого твёрдого сыра, соль, перец, пряная зелень - по вкусу.
Капусту разделить на мелкие соцветия и по отдельности бланшировать в кипящей подсолённой воде 5 минут, откинуть, отбдать холодной водой, дать с течь.
Ветчину нарезать мелкими кубиками. Смешать творог, яйца и молоко, приправить специями и пряной зеленью. Капусту смешать с ветчиной, выложить смазанную растительным маслом форму, равномерно залить яичной смесью, посыпать сыром и запекать при 200°С около 30 минут.
0,5кг свиной печени, 300г лука, 0,5 стакана риса, 2ст. ложки соевого соуса, мускатный орех, соль, перец - по вкусу, растительное масло для жарения.
Печень с луком пропустить через мясорубку. Рис отварить до готовности. Все смешать, добавить соевый соус, соль, перец. Перемешать.
Выкладывать получившийся фарш ложкой в сковороду с разогретым маслом. Жарить по 5 минут с каждой стороны.
250г слоёного теста (1 лист), 5-6 картофелин, 300-400г любого мяса, соль, перец, острые специи, чеснок по вкусу.
Мясо разрезать на крупные кусочки, картофель очистить, нарезать очень крупными кубиками. Смешать мясо с картофелем, посолить поперчить, добавить специи, чеснок.
Тесто чуть-чуть раскатать, выложить на середину приготовленную начинку, края поднять кверху и закрепить углы так, чтобы вверху осталось отверстие диаметром 3-4 см, через него проверяют готовность блюда. Из кусочка теста сделать «крышечку» и закрыть ею отверстие.
Поставить в разогретую до 200°С духовку на 35-40 минут. При подаче разрезать на 4 части.
500г мяса, 2 крупные луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 1 лимон, 1 стакан сметаны.
Лук нашинковать полукольцами, обжарить в растительном масле до мягкости. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить к луку, посолить, поперчить и жарить 5-6 минут. Добавить в мясо муку и сок лимона. Тушить 3-4 минуты. Затем добавить немного воды и стакан сметаны. Тушить 10-15 минут.
На 4 порции: 200г очищенных креветок, 1 луковица, 0,3 стакана вина, 2ст. ложки муки, 3ст. ложки сливочного масла, щепотка мускатного ореха. 50г сыра.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1ст. ложке сливочного масла, добавить креветки, обжаривать в течение 1 минуты.
На оставшемся масле обжарить муку, помешивая добавить молоко, хорошо размешать, влить вино, добавить мускатный орех, соль, перец соедини с креветками и луком.
Разложить по кокотницам, обсыпать сыром, запечь до румяной корочки.
300г стручковой фасоли, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 яйца, 50мл кислого молока, соль, оливковое масло.
Стручки фасоли промыть, отварить в подсоленной воде.
Нашинкованный репчатый лук и нарезанный полосками болгарский перец обжарить на оливковом масле и соединить с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки.
Массу посолить, перемешать, выложить на противень, залить смесью взбитых яиц с кислым молоком.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.
500г свинины, 3 - 4 луковицы, 2 пучка кинзы, 1ст. ложка томатной пасты, соль, сахар - по вкусу.
На дно глубокой сковороды положить слой мелко нарезанного лука, затем свинину, нарезанную пропорционными кусочками. Посыпать рубленной кинзой. Не солить. Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 1 час. Затем слить с мяса образовавшийся сок, развести в нём томатную пасту, добавить соль, сахар и пожеланию немного шафрана. Полить этим соусом мясо, закрыть крышкой и тушить ещё 5-7 минут.
2 стакана риса, 2 куриные грудки, 150г корейской моркови, растительное и сливочное масло,
по вкусу: специи, кетчуп, соевый соус.
Рис отварить. Мясо нарезать полосками и пожарить в растительном масле без запаха. В конце жарки добавить на сковороду корейскую морковь и ещё пожарить 3-5 минут. Соединить с рисом, добавить по вкусу специи, кетчуп или соевый соус, сливочное масло.
Выложить в жаростойкую посуду и на 15-20 минут поставить в духовку.
1 курица (или 3-4 окорочка), 3ст. ложки майонеза, 2 дольки чеснока, 2ч.ложки приправы для курицы, соль по вкусу, 6-8 картофелин, сливочное масло.
Курицу нарезать на порционные куски, замариновать с майонезом, солью, чесноком и приправой, хорошо перемешать. На сковороду положить немного сливочного масла, затем картофель, нарезанный небольшими ломтиками, сверху кусочки курицы.
Запекать 1 час при 180°С.
На 4 порции: 1,2кг говядины или свинины, 250г кулинарного жира, 100г репчатого лука, 200г майонеза, 300г сыра, 5-6 картофелин, соль, перец, сушеная зелень.
Мясо нарезать длинной соломкой, обжарить на кулинарном жире (это очень важно), выложить на противень. На мясо выложить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками. Сверху - мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, посыпать сушёной зеленью.
Залить майонезом, посыпать тёртым на крупной тёрке сыром.
Запекать в духовке до готовности.
На 4 отбивных:
4 куска филе индейки, 4 кусочка ветчины, 4ст. ложки тертого твердого сыра, 1-2ст. ложки муки, масло сливочное, масло растительное, соль, перец.
Мясо индейки отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в смеси растительного и сливочного масла. Положить на каждый кусок мяса ломк ветчины, посыпать 1ст. ложкой тертого на мелкой терке сыра, закрыть сковороду и прогреть на медленном огне, пока сыр не расплавится.
На гарнир подать отварной картофель и салат из овощей.
600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сметаны, лимонный сок, соль, перец.
Телятину нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного в крутую яйца. Свернуть рулетом, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне ещё 5-10 минут.
1кг курицы, 500г моркови, 2 луковицы, 1 стакан молока, 2ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, сливочное масло, помидоры для украшения.
Подготовленную тушку нарезать порционными кусками, обжарить на сливочном масле. Переложить в утятницу, добавить молоко и, помешивая, тушить до полуготовности.
Добавить нарезанные кубиками, морковь и лук, посыпать солью, перцем, мукой, перемешать и тушить до готовности.
При подаче украсить ломтиками помидоров.
500-700г зубатки, 1 стакан отварного риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2ст. ложки сметаны, 3ст. ложки майонеза, 50-70г сливочного масла, кетчуп по вкусу, соль, перец, лимонный сок.
Зубатку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Форму для запекания смазать маслом, уложить рыбу, сверху сухой рис.
На слой риса соус: лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать как на корейскую, добавить сметану, майонез, кетчуп - все перемешать и выложить на слой риса. Сверху положить тонкие кусочки сливочного масла. Запечь в духовке до готовности.