2-3 яйца, зеленый лук, укроп, петрушка, листовой салат, молодые листья крапивы, красной свеклы, капусты (или свежая капуста), мокрица, зелень чеснока и сельдерея - все в равных количествах, например, по 1 четверти пучка, соль сметана.
1) Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нашинковать, посолить по вкусу. Немного помять толкушкой.
2) Яйца отварить, мелко нарезать и соединить с зеленью, хорошо перемешать. Добавить сметану, еще раз перемешать, выложить в салатник горкой.
100г щавеля, 1 луковица, 1 ст.ложка муки, 200мл, бульона, растительное масло, соль, перец.
Щавель и лук мелко нарезать, потушить на масле.
Затем всыпать муку, слегка обжарить, добавить бульон, посолить, поперчить, перемешать. Варить на медленном огне до заготиения.
Для пикантности можно добавить немного мускатного ореха, для более мягкого вкуса - 1 ст.ложку сметаны.
200г корейской моркови, 3 яйца, 2-3 свеклы, филе 1 сельди, 0,5 банки зеленого горошка, майонез.
Яйца и свеклу сварить, натереть на крупной терке, филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Уложить салат слоями: 1-й слой корейская морковь, 2-й яйца, 3-й кусочки сельди, 4-й свекла, 5-й зеленый горошек. Каждый слой промазать майонезом.
200г щавеля, 15-20 ядер грецкого ореха, 1 ст.ложка растительного масла, 1 ст.ложка жидкого меда.
Щавель промыть под струей воды, мелко нарезать. Орехи порубить, соединить с щавелем.
Смешать масло с медом, слегка взбить, заправить салат, перемешать.
200г щавеля, 200г зеленых яблок, 50г красного лука, 100г редиса;
Для соуса: 0,5 зубчика чеснока. 30г зелени (петрушка, кинза, укроп), 80г сметаны или оливкового масла.
Щавель промыть, яблоко очистить, все нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать кольцами, редис тонкими кружочками, смешать с яблоком и щавелем.
Приготовить соус: зелень промыть, мелко нарезать, смешать с измельченным чесноком и оливковым маслом или сметаной.
Салат выложить на блюдо, заправить приготовленным соусом.
200г листьев одуванчика, 100г зеленого лука, 100г петрушки, 1-2 яйца, масло, соль, перец, нежирная сметана или растительное масло.
Листья одуванчика перебрать, промыть, замочить в подсоленной воде на 20-30 минут. Затем отжать их, обсушить.
Лук, петрушку, листья одуванчика мелко нарезать, смешать, добавить, рубленые яйца.
Посолить, поперчить. Заправить сметаной или растительным маслом.
На 400г отварного мяса: 400г шампиньонов, 4 луковицы, 4-5 вареных картофеля, 200г сыра, 250г майонеза, 3 ст.ложки растительного масла, зелень петрушки.
Грибы отварить до готовности, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. Лук мелко нарезать, отдельно обжарить до золотистого цвета, смешать с грибами и остудить. Мясо и картофель нарезать мелкими кубиками, сыр натереть.
Все продукты выложить в салатник слоями: 1-й слой картофель, 2-й грибы с луком, 3-й мясо, 4-й майонез. Сверху посыпать сыром и снова полить майонезом. Украсить салат рубленой зеленью и на несколько часов поставить в холодильник, чтобы пропитался.
3 свежих огурца, 2 свежих помидора, 2 вареных яйца, 1 банка кукурузы, зелень, майонез.
Огурцы, помидоры и яйца нарезать крупными кусочками, добавить кукурузу и рубленую зелень. Перемешать, заправить майонезом.
Этот вкусный салат можно преподнести и как прекрасную праздничную закуску: добавьте к основным ингредиентам по 150г твердого сыра и ветчины, нарежьте все продукты тонкой соломкой и кучками выложите на блюдо. В центр положите майонез, украсьте зеленью.
1 свекла, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 100г крабовых палочек, 50-100г колбасного сыра, майонез.
Свеклу и яйцо сварить. Свеклу, колбасный сыр, белок от яйца натереть на средней терке. Чеснок, крабовые палочки мелко нарезать.
Салат выкладывать на блюдо слоями: 1-й слой свекла, сверху посыпать чесноком и смазать майонезом, 2-й слой крабовые палочки, 3-й слой белок, смазать майонезом, 4-й слой колбасный сыр, посыпать сверху измельченным желтком. Приятного аппетита.
2-3 свежие моркови (средние), 200г сыра, 2-3 зубчика чеснока, 1 свежая свекла (средняя), грецкие орехи, изюм, соль, майонез.
Морковь натереть, немного помять руками, чтобы пустила сок, добавить изюм. Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком. Свеклу натереть, смешать с рубленными грецкими орехами, посолить по вкусу.
Уложить морковь, сыр, свеклу слоями, каждый слой промазать майонезом.
Этот же салат можно подать немного: иначе возьмите цветной чеддар или мраморный сыр, нарежьте его тонкими пластинками, намажьте майонезом, смешанным с измельченным чесноком, и уложите на морковь. Тонкими стружками этого же сыра можно украсить салат.
1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 2 болгарских перца разного цвета, 100г цветной капусты, 100г зеленого горошка, 1/2 стакана ягод красной смородины, листья салата, майонез.
Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками, перец - соломкой. Капусту отварить, разобрать на небольшие соцветия. Все смешать, добавить зеленый горошек, листья салата, смородину. Заправить майонезом.
НЕМНОГО О ЛИСТОВОМ САЛАТЕ - листовые салаты успокаивают нервную систему, улучшают сон и пищеварение, выводят холестерин. Кроме того - это настоящая кладовая витаминов (А, С, группы В и др.), органических кислот (щавелевая, янтарная, лимонная), минеральных солей и микроэлементов.
Перед употреблением листья салата рекомендуется обсушить, поскольку вода ухудшает его вкусовые качества.
Салат не рекомендуется долго хранить: за 1 день он теряет около 30% витамина С.
100г брынзы, 100г любого твердого сыра, 100г сметаны или майонеза, по 100г свежих помидоров, огурцов и болгарского перца, по 1 пучку петрушки и укропа, 3 дольки чеснока, соль.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, перец кубиками. Сыр натереть на крупной терке, брынзу размять вилкой. Все смешать.
Посыпать салат мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком, перед подачей посолить и заправить майонезом.
Другой вариант этого же салата: брынзу замените плавленным сыром, а твердые сыры базироном песто, его вкус хорошо сочетается с общей вкусовой гаммой овощей и зелени. Салат подайте в свернутых рулетиками ломтиках сыра.
НЕМНОГО ОБ УКРОПЕ - привычный укроп не только делает вкус блюда более насыщенным, но и обогащает витаминами и минералами (калий, кальций, фосфор, магний), в нём много аскорбиновой кислоты и каротина.
Свежая зелень укропа при тепловой обработке теряет свой аромат, поэтому кладите её в блюдо, когда оно уже готово. А вот сушёные семена укропа хорошо ароматизирует блюдо как раз при длительном нагревании, добавляйте их в самом начале варки.
1 окорочок, 2 апельсина, грецкие орехи, майонез, соль по вкусу.
Окорочок отварить, отделить мясо, нарезать его кубиками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Орехи (количество по вкусу) измельчить. Соединить курицу, дольки апельсинов и орехи, посолить, заправить майонезом.
Просто и очень вкусно!
Ещё вариант этого же салата для любителей более насыщенных вкусов:
Курицу обжарьте на сливочном масле до готовности, нарежьте небольшими брусочками. 1-2 листа салата нарежьте крупными кусочками (а лучше порвите руками), смешайте с апельсинами, орехами и выложите на тарелку. Сверху кусочки курицы. Заправить лучше растительным или оливковым маслом с добавлением апельсинового сока и специй.
3 болгарских перца, по 1 банке красной фасоли в соусе чили, белой фасоли в собственном соку, кукурузы, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 ст.ложка уксуса, соль, перец, растительное масло.
Перец, лук, огурец и помидоры нарезать кубиками. Добавить фасоль, кукурузу, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом с уксусом.
СОВЕТИК: фасоль можно взять в томатном соусе, репчатый лук заменить зеленым, а соленый огурец свежим или маринованным.
2 сардины горячего копчения, 200г листьев зеленого салата, 50г зеленого лука, 3 огурца, 4 ст.ложки, майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
Листья салата и лук мелко нашинковать, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Все соединить, посолить, смешать с майонезом. С сардин снять кожу, вынуть кости, филе нарезать маленькими кусочками. Добавить рыбу в салат непосредственно перед подачей на стол. Посыпать рубленой зеленью.
3-4 свежих огурца, 200г крабовых палочек, 100г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез.
Огурцы обязательно очистить от кожуры и тонко нарезать. Крабовые палочки нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс и натереть на мелкой терке. Все соединить, перемешать. Майонезом заправить перед подачей на стол.
2 окорочка, 100г сыра, 100г грецких орехов, 100г сливочного масла, 100г майонеза, соль, перец по вкусу.
Окорочка слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить в духовке до готовности, охладить. Отделить мясо от костей, дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке, орехи измельчить.
Размягченное масло взбить венчиком, добавить куриный фарш, сыр, орехи, майонез и еще раз хорошо взбить.
400г свежей капусты, 300г копченой колбасы, 2 свежих огурца, 200г оливкового майонеза, арахис.
Капусту, колбасу и огурцы нашинковать соломкой, смешать, заправить майонезом. Сверху посыпать жареным арахисом.
300г отварного картофеля, 300г консервированного горошка, 2 свежих огурца, 3 яблока, 100-120г майонеза, 3-4 ст.ложки сметаны, по 1 пучку зеленого салата, зеленого лука и редиса, растительное масло, молотый перец, соль.
Отвареный картофель, еще теплый, нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом. Огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками, соединить с картофелем, добавить зеленый горошек, измельченный лук. Посолить, поперчить, тщательно перемешать с майонезом и сметаной.
Взять плоский салатник, выстелить листьями салата так, чтобы они выступали за края. Выложить горкой на середину приготовленную массу, посыпать зеленым луком, украсить фигурно нарезанным редисом.
На 0,5 вилка белокочанной капусты: 200г маринованных грибов, 1 долька чеснока, соль, специи, сахар по вкусу, растительное масло, сок половинки лимона.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с сахаром, солью, специями и соком лимона. Добавить тонко нарезанные грибы, измельченный чеснок, если нужно - посолить по вкусу. Все перемешать. Заправить растительным маслом с соком лимона.
Можно белокочанную капусту заменить пекинской или китайским салатом.
На 1 порцию: 130г листьев салата, 30г свежих огурцов, 25г сырой моркови, 30г свежих яблок, 50г свежей капусты, 5мл 3%-го уксуса, 5г сахара, 25г сметаны, зеленый лук, соль.
Нашинковать соломкой капусту, немного посолить и помять до появления сока, заправить уксусом, сахаром. Огурцы, морковь и очищенное яблоко нарезать тонкой соломкой, листья салата измельчить, добавить к капусте. Заправить сметаной и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
500-600г свежих помидоров, 200-300г сыра, 1 банка кукурузы (вместе с соком), растительное масло, 9% уксус, 2-3 ломтика белого хлеба.
Вариант 1:
Помидоры нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, смешать с кукурузой. Посолить, заправить растительным маслом с небольшим количеством уксуса (по вкусу).
Из батона нарезать кубики, обжарить их на масле. При подаче салата, посыпать его гренками.
Вариант 2:
Возьмите вместо обычного сыра мраморный, отрежьте несколько тонких ломтиков, остальное потрите. Смешайте кукурузу с помидором и тертым сыром, выложите на лист салата на тарелке, обложите вокруг оставшимися ломтиками сыра и гренками.
Гренкам можно придать необычный вид с помощью формочек для печенья.
По 30г: свежих помидоров, огурцов, болгарского перца, белокочанной капусты, вареной свеклы, свежей моркови.
По 20г: зеленого горошка, консервированной кукурузы, майонеза, петрушка, укроп.
Для заправки: 30г растительного масла, 1г черного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 1г кориандра, 10г 3% уксуса, соль, сахар.
Приготовить заправку, смешав все компоненты.
Свежую капусту нашинковать, перетереть с сахаром и солью. Отварную свеклу и свежую морковь натереть по отдельности на корейской терке. Все так же по отдельности смешать с заправкой.
Помидоры, огурцы и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. На плоское блюдо, по кругу, выложить кучками все овощи, в середину поместить майонез. Получается яркий, разноцветный салат. Украсить укропом и петрушкой.
Салат в 1 очередь заправляйте маслом - оно защищает овощи от увядания, создавая защитный слой на их поверхности. И потом уже поливайте лимонным соком или винным уксусом, они нейтрализуют вкус масла.
400-500г ветчины, 1 банка белой фасоли в томатном соусе, 3 свежих помидора, 100-150г сыра, майонез.
Помидоры нарезать тонкой соломкой, добавить фасоль без соуса, натертый на крупной терке сыр, майонез. Все осторожно перемешать.
Ветчину нарежьте тонкими кружочками, положите на середину готовый салат, сверните рулетиком и закрепите шпажкой.
200г куриного мяса, 200г свинины, 250г ананасов, 150г шампиньонов, 100г майонеза, 250г йогурта, 4 ст.ложки белого вина, 1 ст.ложка горчицы, листья зеленого и красного салата.
Курицу и свинину отварить до готовности, грибы обжарить. Взять стеклянные салатники, выложить изнутри разноцветными листьями салата. Мясо, грибы и ананас (часть ананаса оставить для украшения) мелко нарезать и разложить по салатникам.
Йогурт, майонез, вино и горчицу смешать до образования однородного соуса, вылить сверху на салат. Украсить кусочками ананаса.
3 картофелины, 500г филе кальмаров, 1 яйцо, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 1 маринованный огурец, 1-2 яблока, зеленый лук, зелень, молотый перец, 1 банка сметаны или майонеза.
Яйцо, картофель, морковь и кальмаров отварить до готовности. Картофель, морковь, огурец, яблоки, кальмаров нарезать мелкими кубиками, яйцо порубить.
Все смешать, добавить горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной. Украсить мелко нарезанной зеленью.
400г ветчины, 2 ст.ложки сливочного масла, 50г сыра, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 200г любого овощного салата, соль и зелень по вкусу.
Ветчину нарезать ломтиками, отделить половину и пропустить через мясорубку. Молотую ветчину растереть со сливочным маслом, добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, сок лимона и соль. Если ветчина жирная, можно обойтись и без масла. Ломтики ветчины свернуть конусами, наполнить приготовленным фаршем, уложить на тарелку узкими концами к центру. На середину положить любой овощной салат, украсить зеленью.
300г твердого сыра (без крупных дырок), 2 яйца, соль по вкусу, мука, панировочные сухари, 300г красного винограда, масло растительное.
Яйца слегка взбить с солью, сыр нарезать кубиками (2-2,5 см). Обвалять сыр в муке, обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях. Оставить на 10-15 минут. Затем еще раз обвалять в муке, обмакнуть в яйца, запланировать. Нанизить на деревянные палочки (зубочистки), разогреть столько масла, чтобы кубики были покрыты полностью. Жарить до образования корочки. Обсушить на салфетке. При подаче на палочку (зубочистку) к сыру прикрепить виноградину.
200г отварной курицы, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 100г чернослива, 100г грецких орехов, 2 ст.ложки майонеза, зелень петрушки.
Чернослив замочить на несколько часов, после слегка отварить в небольшом количестве воды и вынуть косточки. Орехи измельчить. Курицу, огурец, чернослив и яйцо нашинковать мелкой соломкой и уложить в стеклянные фужеры.
Каждый слой промазать майонезом.
Сверху присыпать рубленными орехами и зеленью.
800г трески, сок 1 лимона, 1 ч.ложка соли, щепотка белого перца, 1 ч.ложка неострой горчицы, по 100г репчатого и зеленого лука, моркови, 1 пучок петрушки, 50г сала, 2 ст.ложки сливочного масла.
Рыбу почистить, полить лимонным соком, натереть солью и перцем, внутри смазать горчицей. Нашинковать весь лук, морковь нарезать соломкой, петрушку крупно порубить, смешать. Рыбу положить на смазанную салом фольгу, часть овощей поместить внутрь тушки, остальные - вокруг. На рыбу положить кусочки тонко нарезанного сала, на овощи - кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 1 час.
300г зелени (лебеда, крапива, подорожник, одуванчик, сныть, настурция, листья свеклы, пропорции по вкусу), 250г сыра, 2 яйца, соль, перец, сливочное масло.
Зелень перебрать, промыть, отварить в несоленой воде 5-7 минут. На сковороду со сливочным маслом выложить зелень и 1 сырое яйцо, обжаривать до готовности яйца, добавить соль и перец по вкусу.
Для рулета: сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, выложить массу на смазанный маслом лист бумаги в виде пласта толщиной 5 мм. Запечь в разогретой духовке около 5 минут, чтобы сыр сплавился, остудить.
На сыр выложить готовую начинку из зелени, завернуть рулетом, запечь еще 5-7 минут. Готовый рулет остудить, нарезать кольцами, подать к столу со сметаной и чесноком. На гарнир - свежие овощи.
На 4 порции: 600г филе семги, 50г растительного масла, 200г шпината, 200г щавеля, 80г моркови, 150 мл 10% сливок, соль, специи, белое вино.
Филе семги нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и припустить в небольшом количестве воды с добавлением белого вина (1-2 столовые ложки).
Шпинат и щавель перебрать, промыть, нашинковать. Налить в сотейник сливки, добавить тонко нарезанную морковь, соль, специи (белый перец), проварить 2-3 минуты. Добавить зелень, варить до загустения сливок.
На тарелку горкой выложить зелень, сверху семгу. Украсить зеленью, салатом из овощей, лимоном.
200г муки, 2 яйца, 100мл молока, зелень любая (чем больше тем лучше), специи, соль.
Для соуса: 50г зелени, 50г оливкового масла, 10г сока лимона, перец молотый, соль.
В миску разбить яйцо, добавить молоко, соль, перец, перемешать. Помешивая, постепенно всыпать муку, до получения теста консистенции сметаны. Зелень промыть, мелко порубить, добавить в тесто, перемешать. Брать тесто ложкой, варить галушки в подсоленной воде.
Приготовить соус: зелень порубить, взбить в блендере с добавлением масла, сока лимона, специй и молотого перца.
Галушки выложить горкой на блюдо, полить соусом. При приготовлении соуса вместо масла можно использовать сметану.
3 помидора, 1-2 огурца, 1 болгарский перец, 1-2 луковицы, 1 зубчик чеснока, кинза, петрушка, базилик, соль, сахар, черный молотый перец, оливковое масло, сок лимона.
Помидоры, огурцы, перец и лук нарезать мелкими кубиками, смешать. Зелень и чеснок измельчить, выложить к овощам. Добавить соль, сахар (на 2 части соли 1 часть сахара), черный перец и немного лимонного сока. Для остроты можно добавить немного свежего жгучего перца. Заправить растительным или оливковым маслом. Оставить на 30-40 минут.